和面蒸馒头用热水还是冷水好 和面蒸馒头用凉水还是温开水
做馒头用冷水还是热水和面
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和搜改纤面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水歼悄分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
当面已涨发时世仿，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
拓展资料：馒头，又称之为馍、馍馍，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。
和面蒸馒头用凉水还是温开水和面蒸馒头用热水还是冷水好
1、做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵的比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。
2、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，制熟后也不易走样，口感适中，色泽较白这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼。
