油条为什么蓬松酥脆？

油条蓬松酥脆是因为面旁洞团在高温油炸之下，膨胀、固化。
在面粉中添加明矾，能让这两个过程更加运运枯迅速、高效。
油条含有大量气孔和空腔结构，那些气孔和空腔的“壁”比较薄，尤其是表皮，不仅薄，而且脆，也就是悄闭通常所说的“蓬松而酥脆”。

油条为什么要松弛油条为什么要松弛一点

油条松弛才会有外酥里嫩的感觉，家庭版油条做法如下：

1、把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

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