怎么用醋做豆腐

食用醋制作豆腐最好使用纯粮食酿造的米醋或白醋进行制作，这样制作出来的豆腐味道会比较好，而且是哪羡浓郁的豆腐味，首先将黄豆选去坏掉核余的剩下的使用清水进行浸泡24小时最好让豆子泡发这样在制作豆腐的时候豆腐会比较软嫩。放入料理机里或者是破壁机进行打碎，泡好的豆子一定要添加适量的水进行磨浆一定要使用滤网，这样制作出来的豆腐会比较细腻。将过滤好的豆浆放入锅中如果豆浆比较多可以分多次进行制作。

一般500克的豆子制作豆腐的醋的比例是50毫升的醋一定要按1:5的比例进行调匀。然后醋里面放入250毫升清水进行，稀释这样制作出来的豆腐会有酸味，而且开火以后煮豆浆豆皮最好捞出将浮沫撇去然后继续使用大火进行煮由于豆浆容易缴费所以一定要煮开三次以后才关火，豆浆里面会有残渣，所以在制作豆浆的时候一定要使用绿网进行捞出，这样将豆渣捞出以后制作出来的豆腐会比较嫩滑，关火五分钟以后豆浆的温度会降到80度左右然后使用勺子。取一些稀释好的白醋水在豆浆锅中中间处慢慢地向外划圈分散开勺子的液体一次做完这样白醋水慧静置一会儿自然结晶。

结晶以后会成到豆腐花用大盆底下放好过滤水的筛子铺上干净的纱布将豆腐结晶和纱布。都放在一起，然后咬完以后折叠成纱布使用重物进行压制，一定要使用重物进行压制，这样制作出来的豆腐会比较结实压抑完以后再取下即可就是豆腐，做豆腐的时候，如果干黄豆与水的比例是1:10的比例进行制作，而白醋最好，希是这样制作出来的豆腐不会过酸最好准备一个温度计，这样可以测温在豆浆降到85度的时候放入点醋水，这样容易结晶白醋制作的豆腐比卤水做制作的有一些酸味儿这是正常现象，而且煮熟的豆浆一定要使用细筛网进行过滤这样制作出来的豆腐改缓滚比较细嫩。食用白醋进行点豆腐的时候一定要选择纯粮食酿造的米醋进行制作豆腐。

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1、黄豆洗干净后，浸泡8个小时，可以看到黄豆已经被浸泡得有两倍大了。

2、黄豆泡发，浸泡完成后，将黄豆捞出来，放入破壁机里打成豆浆。

3、用一块大纱布过滤豆浆，反复过来四次，出来的豆浆就足够细腻了。

4、过滤豆浆：将豆浆倒进锅中，中火煮开。煮开后用勺子撇去泡沫，再煮2分钟后关火，倒进500g的水，降低豆浆的温度。如果家里有测温计的，可以测试一下豆浆的温度，大概降到80度左右即可。

5、烧开豆浆：准备30g的醋加5g的盐，再加上100g的水，搅拌成醋盐水。

6、一边搅动一边下醋盐水 。

7、用勺子将醋盐水一边打圈一边混合进豆浆中，稍微几分钟后，豆浆开始凝固成豆花。

8、舀出多余的豆腐水，将凝固的豆花装入模具中。

9、舀出多余的豆腐水。

10、包上纱布，盖上重物，压出豆腐里的水分。

11、脱模后就可以切豆腐了。

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